1.1 물을 너무 많이 넣었을 때!

반죽이 묽으면 팬에 부었을 때 기름보다 물이 먼저 퍼짐. 이러면 바삭은커녕 푹신+질척 모드 직행임. 바삭하게 하려면 물은 딱 반죽이 주르륵 흐를 정도까지만!

1.2 밀가루만 썼을 때!

밀가루는 글루텐이 생기기 때문에 오래 치대거나, 너무 많이 쓰면 쫀득+질척해짐. 바삭하게 하려면 반드시 '전분'이나 부침가루처럼 바삭한 식감을 살려주는 재료를 같이 써야 함!

약불로 오래 구우면 수분이 빠지기 전에 재료가 익어버림. 그러면 겉은 질척, 속도 덜 바삭. 처음부터 센 불로 확 구워서 바닥을 바삭하게 만들어야 함!

감자전분, 옥수수전분, 찹쌀가루 중 하나라도 섞으면 바삭한 식감이 훨씬 잘 나옴. 특히 김치전엔 감자전분 한 스푼만 넣어도 확실히 다름!

탄산수는 기포가 생기면서 부침개를 더 가볍고 바삭하게 만들어줌. 팬케이크에도 쓰는 방법인데, 김치전에도 진짜 잘 어울림!

기름 아끼면 안 됨! 바삭한 부침개의 핵심은 튀기듯 굽는 거니까 팬 바닥에 기름이 코팅될 정도로 넉넉하게 두르고 센 불에서 바닥 익힌 후 불 줄이기!

전분은 가열되면 겉면이 빠르게 수분을 날리면서 '얇고 단단한' 껍질을 만듦. 이게 바삭함의 핵심임. 밀가루보다 전분이 더 빠르게 반응해서 겉을 크리스피하게 만들어줌!

수분이 남아 있으면 절대 바삭할 수 없음. 팬이 뜨겁고 기름도 충분해야 수분이 즉각 증발하면서 '튀기듯' 익는 구조가 생김. 그래서 중약불은 오히려 실패 포인트!

이미 반죽이 너무 묽어졌다면? 감자전분이나 부침가루를 조금 더 넣어서 농도를 조절해줘야 함. 너무 되직해져도 안 되니, 주르륵 흐르되 '뭉개지지 않을 정도'로!

이미 부쳤는데도 바삭하지 않다? 에어프라이어나 오븐에 살짝 다시 구워줘. 바닥이 다시 수분 날아가면서 바삭하게 살아날 수 있음!

부침개, 김치전은 재료보다 '불과 반죽의 싸움'임. 전분 섞고, 물 조절하고, 센 불에서 기름 넉넉히 쓰는 것만으로도 바삭함은 확 달라짐! 자기야 오늘은 눅눅 부침개 말고, 바삭바삭 감탄 나오는 김치전 도전 어떰?

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